Στα συμπόσια των αρχαίων

Πεπόνι σαλάτα
ΥΛΙΚΑ
3 μικρά στρογγυλά πεπόνια
1 μεγάλο σέλερι
2 λεμόνια
3 κουταλιές σούπας λάδι ελιάς
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε στη μέση τα πεπόνια. Αφαιρούμε πρώτα τους σπόρους και μετά τη σάρκα του πεπονιού, αφήνοντας άθικτη τη φλούδα. Αναποδογυρίζουμε τις φλούδες και τις
τηρούμε στο ψυγείο.
Κόβουμε τη σάρκα του πεπονιού σε τετράγωνα κομμάτια και το ίδιο κάνουμε με τα κλωνάρια του σέλερι. Βάζουμε τα κομμάτια σε μια γαβάθα και την περιχύνουμε με 3 κουταλιές σούπας λάδι ελιάς και το χυμό 2 λεμονιών. Πασπαλίζουμε το αλάτι και Το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά τη σαλάτα και τη βάζουμε στο ψυγείο.
Λίγο πριν να σερβίρουμε, γεμίζουμε τις άδειες φλούδες των πεπονιών με τη σαλάτα.


Πλιγούρι πορτοκάλια
ΥΛΙΚΑ
500 γραμμάρια πλιγούρι • 200 γραμμάρια βούτυρο
60 γραμμάρια σταφίδες
2 φλιτζάνια αμύγδαλα σε λεπτές φέτες
2 πρέζες κουρκουμά • 1 πορτοκάλι • αλάτι, πιπέρι
Για γαρνιτούρα:
1 πορτοκάλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παίρνουμε τη φλούδα από τα πορτοκάλια και τη βράζουμε για λίγο σε νερό που βράζει. Την ξεπλένουμε με κρύο νερό και την κόβουμε σε λεπτά κομμάτια σαν σπιρτόξυλα. Καθαρίζουμε ένα πορτοκάλι και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Βάζουμε Το μισό βούτυρο σε κατσαρόλα και ρίχνουμε το πλιγούρι, που το ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το βούτυρο. Ρίχνουμε νερό σε αναλογία με το πλιγούρι, 1 προς 2,5, προσθέτουμε τις σταφίδες και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πιει όλο το νερό του.
Όταν τελειώσει το ψήσιμο, ανακατεύουμε τον κουρκουμά, Τα αμύγδαλα, τις φλούδες του πορτοκαλιού, το υπόλοιπο βούτυρο. το αλάτι και το πιπέρι. Γαρνίρουμε με το δεύτερο πορτοκάλι φρεσκοκομμένο σε φέτες.

Καρότα με σταφίδες
ΥΛΙΚΑ
5 μέτρια καρότα
Ι μέτριο κρεμμύδια
4 κουταλιές σούπας βούτυρο
4 κουταλιές σούπας σταφίδες ξανθές
4 κουταλιές σούπας χουρμάδες
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε σε ροδέλες λοξές τα καρότα και το κρεμμύδια σε χοντρές φέτες.
Λιώνουμε σε σιγανή φωτιά σε τηγάνι το βούτυρο και βάζουμε τα καρότα, το κρεμμύδια, τις σταφίδες και τους χουρμάδες κομμένους σε μεγάλα κομμάτια. Ανακατεύουμε τα υλικά και τα ψήνουμε σε σιγανή φωτιά για 5’-8’.
Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο αλάτι.
Τα λαχανικά αυτά τα συνοδεύουμε με ψητό κατσαρόλας.

Κολοκύθια
ΥΛΙΚΑ
500 γραμμάρια μικρά κολοκύθια
Θυμάρι • 1 φύλλο δάφνης • 1 σκελίδα σκόρδο
4 κουταλιές σούπας ξίδι από κρασί • 100 ml. λάδι ελιάς 1 κ. σούπας κόλιαντρο σπόροι • αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε κατά μήκος. Τα βράζουμε στον ατμό για 5’-8’. Ανακατεύουμε σ’ ένα μπολ όλα τα υλικά, το φύλλο της δάφνης θρυμματισμένο, τους σπόρους του κόλιαντρου αλεσμένους, το σκόρδο λιωμένο. το λάδι, το ξίδι. αλάτι και πιπέρι. Όταν ετοιμαστούν τα κολοκύθια, τα βάζουμε σε μια πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω το μείγμα. Τα αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 6 ώρες, ανακατεύοντας προσεκτικά.

Κολοκύθια με μέντα
ΥΛΙΚΑ
1 1/2 κιλό κολοκύθια • 3 μεγάλα κρεμμύδια
3 κ. σ. λάδι ελιάς • 3 λεμόνια
αλάτι, πιπέρι
2 ματσάκια φρέσκια μέντα • σπόροι κόλιαντρου
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τα κολοκύθια και τα κόβουμε σε πολύ μικρά τετράγωνα κομμάτια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα αλέθουμε στο μπλέντερ. Βάζουμε τα λαχανικά σε κατσαρόλα με λάδι, το χυμό των λεμονιών, το κόλιαντρο, αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνουμε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά για 20’. Τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Πριν τα σερβίρουμε (κρύα), ρίχνουμε φύλλα μέντας από πάνω. Τα κολοκύθια συνοδεύουν ψάρια στη σχάρα.

Κρεμμύδια σχάρα
ΥΛΙΚΑ
6 μεγάλα κρεμμύδια άσπρα
βούτυρο φρέσκο • αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε στα 4. Τα βάζουμε με ελάχιστο νερό σε ταψί και τα ψήνουμε στη σχάρα, προσέχοντας να ροδίσουν από όλες τις μεριές.
Όταν ψηθούν, τα βάζουμε σε ρηχή πιατέλα, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ρίχνουμε μικρά κομμάτια φρέσκο βούτυρο από πάνω, θα λιώσει αμέσως. Ανακατεύουμε και τα κρεμμύδια είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Λάχανο με ξινόμηλα
ΥΛΙΚΑ
350 γραμμάρια λάχανο
1 κουταλιά σούπας χυμός λεμονιού
250 γραμμάρια ξινόμηλα
3 κουταλιές σούπας λάδι ελιάς
100 γραμμάρια κρεμμύδια τουρσί
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες, τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα με τα κρεμμυδάκια και χτυπάμε το χυμό του λεμονιού, το λάδι και το αλάτι και το ρίχνουμε στη σαλάτα.

Μανιτάρια με σκόρδο
ΥΑΛΙΚΑ
500 γραμμάρια μανιτάρια φρέσκα
πιπέρι
2,5 εκ. πιπερόριζα καθαρισμένη και ξυσμένη
4-6 σκελίδες σκόρδο
4 κουταλιές σούπας λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε στη μέση τα μανιτάρια. Σε ένα μπολ ρίχνουμε 3 κουταλιές νερό, την πιπερόριζα και το σκόρδο λιωμένο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 2’. Προσθέτουμε Τον πολτό σκόρδου και την πιπερόριζα και ανακατεύουμε για 2’. Προσθέτουμε λίγο νερό και μετά το πιπέρι, τα ανακατεύουμε για λίγο και προσθέτουμε τα μανιτάρια και το αλάτι και 100 ml. νερό. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10’. Μπορούμε να τα συνοδέψουμε με πλιγούρι.

Μαντάρα το λάδι
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μανιτάρια
1 λίτρο ξίδι από κρασί • λίτρο λάδι ελιάς
2 φύλλα δάφνης • 10 σπόροι πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και κρατάμε μόνο τα κεφάλια, τα σκουπίζουμε και τα κόβουμε στα δύο ή στα τέσσερα, ανάλογα με το μέγεθός τους. Τα βάζουμε να πάρουν μια βράση στο για 2-3’. Στραγγίζουμε εντελώς τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε γυάλινο δοχείο, γεμάτο λάδι με το πιπέρι και τη δάφνη. Πρέπει να μείνουν στη γυάλα για 1 μήνα τουλάχιστον. Τα μανιτάρια στο λάδι είναι κατάλληλα για να συνοδεύουν βραστό κρέας.

Μανιτάρια με κουκουνάρια
ΥΑΛΙΚΑ
1 κιλό μανιτάρια πλευρώτους
5 κουταλιές σούπας λάδι ελιάς
3 σκελίδας σκόρδο • 50 γραμμάρια κουκουνάρια 1 λεμόνι • αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε πολύ καλά με κρύο νερό τα μανιτάρια, τα στραγγίζουμε και τα τρίβουμε με το λεμόνι. Προθερμαίνουμε το φούρνο. Λιώνουμε το σκόρο. Σε ένα ταψί ρίχνουμε λίγο λάδι ελιάς και τακτοποιούμε όσο καλύτερα μπορούμε τα μανιτάρια. Ρίχνουμε από πάνω τη μισή ποσότητα του σκόρδου. Τα ψήνουμε για 8 λεπτά στο φούρνο. Τα γυρίζουμε από την άλλη μεριά, ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο σκόρδο και τα ψήνουμε για άλλα 8 λεπτά. Ανακατεύουμε ξανά, ρίχνουμε από πάνω τα κουκουνάρια, το αλάτι και το πιπέρι και τα βάζουμε για 3 λεπτά στη σχάρα. Τα σερβίρουμε πολύ ζεστά, ρίχνοντας από πάνω το υπόλοιπο λάδι,

Μαρούλια με καρύδια, κουκουνάρια και Κατσικίσιο τυρί
ΥΛΙΚΑ
2-3 ποικιλίες μαρουλιών
1 φλιτζάνι καρύδια • 100 γραμμάρια κουκουνάρια
αλάτι, πιπέρι • 5 φέτες ψωμί
λίγο βούτυρο φρέσκο • λάδι ελιάς •
200 γραμμάρια κατσικίσιο τυρί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τα καρύδια και τα αφήνουμε για μερικές ώρες να μουλιάσουν μέσα στο λάδι. Πλένουμε μερικά φύλλα από κάθε είδος μαρουλιού, ανάλογα με την ποσότητα της σαλάτας που θέλουμε να φτιάξουμε. Καβουρδίζουμε λίγο τα κουκουνάρια χωρίς καθόλου λίπος. Κόβουμε τις φέτες του ψωμιού σε στρογγυλά κομμάτια και τα καβουρδίζουμε λίγο στο βούτυρο. Τοποθετούμε μια φέτα από το κατσικίσιο τυρί πάνω στο ψωμί και τα ψήνουμε για λίγο στη σχάρα. Βάζουμε τα φύλλα του μαρουλιού σε μακρόστενη σαλατιέρα, ρίχνουμε τα κουκουνάρια, το λάδι με τα καρύδια, το ξίδι, αλάτι και πιπέρι και στολίζουμε τη σαλάτα με τις φέτες του ψωμιού και του τυριού ζεστές.

Παντζάρια με καρύδια
ΥΛΙΚΑ
250 γραμμάρια ξινόμηλα
100 γραμμάρια καρύδια
250 γραμμάρια βρασμένα παντζάρια
αλάτι, πιπέρι
1-2 κουταλιές σούπας χυμός λεμονιού
λάδι ελιάς
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε σε μικρούς κύβους τα παντζάρια και τα ξινόμηλα και αφήνουμε τα καρύδια αρκετά χοντροκομμένα. Τα βάζουμε σε σαλατιέρα και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με λάδι ελιάς και χυμό λεμονιού.

Πράσα με μαντάρα
ΥΛΙΚΑ
500 γραμμάρια πράσα
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 κουταλιές σούπας κάπαρη
150 γραμμάρια μανιτάρια
1 φλιτζάνι μαύρες ελιές θρούμπες
1 κρεμμύδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τις ελιές, την κάπαρη και μαγειρεύουμε για λίγο σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ πλένουμε τα πράσα, τα κόβουμε σε κομμάτια 4-5 εκατοστά και τα βράζουμε για 10’. Τα στραγγίζουμε καλά και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Πράσα αυγολέμονο
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό πράσα ( να διαλέξετε τα πιο λεπτά)
2 λεμόνια • 4 κουταλιές σούπας λάδι
2 αυγά
1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη • αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τα πράσα και τα κόβουμε σε κομμάτια των 5- 6 εκατοστών. Τα βάζουμε με το λάδι, το αλάτι και λίγο νερό και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε πιατέλα. Κρατάμε το νερό. Χτυπάμε τα 2 αυγά με το χυμό των δύο λεμονιών και 3-4 κουταλιές από το ζωμό.
Βάζουμε το μείγμα σε μια μικρή κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Μετά θα ρίξουμε τη σάλτσα στα πράσα και θα τα αφήσουμε να κρυώσουν. Τα πράσα σερβίρονται κρύα.


Πηγή: Από το υπέροχο Στα συμπόσια των αρχαίων, εκδ., Ερμείας, Μαρίνα Άννινου – Γιάννη Λεμονή, Νοέμβριος 2000.














 


Επικοινωνία : karipidis@e-istoria.com
 

Η Ηλεκτρονική Ιστορία της Ελλάδος

copyright 2009 e-istoria.com